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Elcrecimiento microbiano está directamente relacionado con la temperatura de los alimentos, así los alimentos que se mantienen a temperaturas entre 5º C y 65º C están expuestos a altos niveles de bacterias, dato que este rango está considerado Zona de Peligro, al ser temperaturas idóneas para su multiplicación.Por encima de los 65ºC,

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Losmantenedores de fritos, a veces también llamado calienta papas, son muy útiles en cocinas, bares y sitios de buffets para mantener caliente fritura variada. Se componen de una o varias cubetas sobre las que se aplica una fuente de calor, generalmente luz infrarroja, que mantiene caliente el alimento hasta que se sirva. Su uso más habitual es
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